De ce alimentele fără gluten au mai multe calorii și zahăr?

Consumatorii din Statele Unite plătesc adesea mai mult pentru produsele fără gluten, însă aceste alimente oferă, de regulă, mai puține proteine și mai mult zahăr și calorii comparativ cu alternativele care conțin gluten. Aceasta este concluzia principală a unui nou studiu publicat în jurnalul Plant Foods for Human Nutrition, conform The Independent.

Diferențele nutriționale între produsele cu și fără gluten

Cercetarea a comparat produse fără gluten cu echivalentele lor care conțin gluten și a sugerat că multe dintre beneficiile percepute ale produselor fără gluten – cum ar fi controlul greutății și gestionarea diabetului – sunt exagerate. În prezent, numeroase produse fără gluten sunt deficitare în fibre dietetice, proteine și nutrienți esențiali.

Pentru a compensa aceste lipsuri, producătorii adaugă suplimente nutriționale, dar procesul de includere a fibrelor dietetice poate împiedica digestia proteinelor. De asemenea, produsele fără gluten conțin, în general, niveluri mai ridicate de zahăr decât cele care conțin gluten. Adoptarea pe termen lung a unei diete fără gluten a fost asociată cu creșterea indicelui de masă corporală (IMC) și cu deficiențe nutriționale.

Impactul excluderii glutenului asupra nutriției

Produsele fără gluten – definite în SUA ca având un conținut de gluten de cel mult 20 de părți per milion – nu includ, de obicei, grâu, secară, orz și uneori ovăz. Aceste cereale sunt surse importante de arabinoxilan, un polizaharid non-amidonos cu multiple beneficii pentru sănătate, cum ar fi susținerea bacteriilor intestinale benefice, îmbunătățirea digestiei și reglarea nivelului de zahăr din sânge.

20:23, 08.12.2024 • Sănătate

11 alimente pe care să le consumi ca să ai o imunitate bună în sezonul rece. Ceaiul verde se numără printre ele

Studiul evidențiază, de asemenea, dificultatea de a găsi un produs fără gluten care să exceleze în toate ariile nutriționale, oferind un conținut ridicat de proteine și fibre, dar cu un nivel scăzut de carbohidrați și zahăr. Totuși, unele produse, cum ar fi pâinea fără gluten cu semințe, conțin mai multe fibre decât alternativele cu gluten – aproximativ 38,24 grame la 100 de grame de produs. Această îmbunătățire se datorează utilizării unor ingrediente precum pseudo-cerealele (amaranth, quinoa) și hidrocoloizii, substanțe utilizate în panificația fără gluten pentru a îmbunătăți textura produselor.

Tendința dietelor fără gluten și impactul economic

Conceptul de „dietă fără gluten” a devenit un trend, similar cu termenul „organic”, fiind adoptat de mulți consumatori fără a înțelege pe deplin beneficiile reale. În timp ce pentru persoanele cu boala celiacă sau alergii la grâu este o necesitate medicală, mulți alți consumatori aleg această dietă datorită percepțiilor populare despre sănătate.

În 2024, piața globală a produselor fără gluten a fost estimată la 7,28 miliarde de dolari, iar proiecțiile indică o creștere până la 13,81 miliarde de dolari până în 2032. În SUA, acest sector este evaluat la 5,9 miliarde de dolari, reprezentând aproape jumătate din piața mondială. Aproximativ 25% din populația americană consumă produse fără gluten, deși doar 6% dintre aceștia au sensibilitate non-celiacă la grâu, iar doar 1% suferă de boala celiacă.

Această tendință sugerează că mulți adoptă o dietă fără gluten din motive care nu țin de necesități medicale, ceea ce poate să nu aducă beneficii semnificative pentru sănătate sau pentru bugetul personal.

Necesitatea cercetării și a intervenției guvernamentale

Investițiile în cercetare și dezvoltare sunt esențiale pentru crearea unor produse fără gluten mai echilibrate din punct de vedere nutrițional, utilizând ingrediente disponibile local. Aceste eforturi ar trebui să includă studii clinice pentru a asigura că produsele îndeplinesc cerințele nutriționale fără efecte adverse.

De asemenea, colaborarea între guverne ar putea facilita acordarea de subvenții pentru reducerea costurilor de producție, făcând aceste produse mai accesibile. Deși costurile inițiale pentru cercetare și menținerea unei linii de producție fără gluten sunt ridicate, utilizarea ingredientelor locale și stimulentele financiare ar putea reduce diferențele de preț față de produsele care conțin gluten.

Un alt aspect crucial este educația publicului despre avantajele și dezavantajele unei diete fără gluten, pentru a sprijini luarea unor decizii informate cu privire la alimentație.