De la kebab la baklava: Greșelile culinare ale turiștilor în Turcia și sfaturi pentru alegerea unui restaurant autentic

Turcia este o destinație cunoscută pentru plajele sale spectaculoase și bazarurile pline de viață, dar și pentru o cultură gastronomică deosebită, care atrage turiști din întreaga lume. Cu toate acestea, mulți călători cad pradă capcanelor turistice și ajung să aibă experiențe culinare departe de autenticitatea turcească.

Bucătari renumiți din Turcia și diaspora explică ce mâncăruri să evitați, cum să recunoașteți restaurantele autentice și ce preparate merită cu adevărat savurate în timpul vacanței, conform Daily Mail.

Capcanele gastronomice: ce mâncăruri să evitați în Turcia

Potrivit lui Onur Nalci, bucătar la Liberty Hotels, unele preparate care par tradiționale sunt, de fapt, invenții destinate exclusiv turiștilor. Astfel, ele nu reflectă autenticitatea bucătăriei turcești. Printre acestea se numără:

• Înghețata vândută de comercianți în costume otomane, mai mult un spectacol de stradă decât o experiență culinară reală.
• Așa-zisa „bucătărie de palat”, cu preparate excesiv de grase, gândite pentru atragerea turiștilor.
• Pizza turcească (lahmacun), denumită astfel pentru a fi mai ușor înțeleasă de turiști, dar departe de esența rețetei tradiționale.

21:07, 08.12.2024 • Internațional

Mâncarea preferată a Regelui Charles. Motivul pentru care sare peste masa de prânz: „Este un lux”

De asemenea, Nalci avertizează asupra băuturilor viu colorate promovate ca „șerbet otoman” și asupra pâinii ornate cu mărgele sau simboluri decorative. Un alt preparat „cosmetizat” pentru turiști este kumpir-ul, cartoful copt umplut cu ingrediente care par ieșite dintr-un spectacol culinar, dar care nu are prea mult de-a face cu tradiția turcească.

Lahmacun. Foto: Wikipedia

Dulciurile, o altă capcană turistică

Când vine vorba de deserturi, Ilknur Celik, bucătar la restaurantul Kaso din Londra, atrage atenția asupra baklavalei de proastă calitate, care se găsește în multe locuri turistice. Un semn clar al autenticității este grosimea aluatului: dacă e prea gros, e semn că desertul e industrial.

„Foile de baklava ar trebui să fie atât de subțiri încât să poți citi un ziar prin ele”, explică Celik. În plus, ea subliniază că uleiul tradițional folosit este transparent, auriu și mult mai sănătos decât untul comun.

La fel, rahatul turcesc (lokum) poate fi o dezamăgire dacă nu este ales corect. Variantele prea dulci sau lipicioase sunt semne ale unei calități slabe. Testul prospețimii este simplu: dacă apăsați cu degetul și revine rapid la forma inițială, este proaspăt. Mai mult, lokumul de calitate ar trebui să se topească ușor în gură și să nu rămână lipit pe dinți.

Cum să alegi un restaurant autentic în Turcia

Bucătarul Kemal Demirasal, de la restaurantul The Counter, oferă câteva reguli de aur pentru a evita „capcanele turistice” și a găsi restaurante care reflectă cu adevărat tradițiile turcești.

Semnele unui restaurant neautentic

• Meniul à la carte – un semn clar de influență occidentală, care nu este tipic pentru gastronomia turcească autentică.
• Amestecul de carne și fructe de mare în același restaurant – în Turcia, restaurantele tradiționale se specializează fie în carne (kebab), fie în pește, nu le combină.
• Reclame exagerate – sloganuri precum „cel mai bun kebab din Turcia” sau panouri strălucitoare la intrare sunt semne clare de capcană turistică.

Ce tip de restaurante merită vizitate

• Esnaf lokantasi – restaurantele de familie, frecventate de localnici și muncitori, sunt o alegere excelentă pentru mâncare gătită zilnic, servită pe tejghea.
• Magazinul tradițional de kebab – unde carnea este pregătită zilnic și gătită la comandă.
• Tarabele de pește de pe malul mării – acestea sunt locuri în care prospețimea este garantată, peștele fiind adus direct din mare.
• Restaurantele de familie cu personal de toate vârstele – un amestec de generații care reflectă moștenirea transmisă de la bunici la nepoți.

Detalii care confirmă autenticitatea

Kemal Demirasal explică faptul că în restaurantele autentice, mâncarea este gătită în oale de cupru sau lut și servită pe tejghea. Preparatele sunt proaspete și se consumă în aceeași zi – nimic nu rămâne pentru a doua zi. De asemenea, resturile sunt împărțite între personal și oamenii nevoiași.

Ilknur Celik subliniază importanța metodelor tradiționale de gătit, cum sunt cuptoarele pe lemne sau grătarele deschise, și utilizarea ingredientelor locale.

Ce merită cu adevărat să mănânci în Turcia

Pentru cei care vor să experimenteze gustul autentic al Turciei, bucătarii recomandă cinci preparate esențiale:

1. Kahvalti – micul dejun turcesc

Nu doar o masă, ci o adevărată experiență socială. Include brânzeturi locale, produse de patiserie, măsline, roșii, castraveți și, desigur, ceai negru. Fiecare regiune are propria variantă, iar mesele se întind ore întregi.

Kahvalti

2. Cag kebab

Un kebab tradițional din estul Turciei, preparat pe un grătar orizontal cu lemne. Carnea este marinată și gătită lent, pentru o savoare intensă.

3. Balik ekmek

Un sandviș simplu, dar delicios, cu pește proaspăt prins și gătit direct pe bărcile din Istanbul. Se servește cu ceapă, lămâie și salată.

Balik ekmek (sandwish cu peste)

4. Kokoreç

O specialitate curajoasă, dar foarte apreciată de localnici. Conține organe de miel (de obicei intestine și măruntaie) condimentate, coapte pe grătar și servite în pâine.

Kokorec. https://turkishfoodie.com/

5. Midye dolma

Midiile umplute cu orez aromat sunt un preparat de stradă extrem de popular, mai ales în Istanbul și pe litoral.

Midye dolma. https://www.yemektekeyifvar.com/

În concluzie, dacă vreți să descoperiți adevărata bucătărie turcească, evitați restaurantele aglomerate de turiști, meniurile occidentale și preparatele excesiv de „instagramabile”. Mergeți acolo unde mănâncă localnicii, căutați esnaf lokantasi și alegeți preparatele gătite tradițional, cu ingrediente locale. Autenticitatea nu are nevoie de reclame strălucitoare – se simte în fiecare gust.