Rețeta de sarmale a lui Radu Anton Roman. Ingredientul pe care îl folosesc toate gospodinele din Moldova

În preajma sărbătorilor de iarnă, rețeta sarmalelor oferită de regretatul maestru al gastronomiei românești Radu Anton Roman este un adevărat ghid pentru pregătirea unui preparat tradițional. În lucrarea sa „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, autorul detaliază nu doar ingredientele, ci și semnificațiile sarmalelor în tradiția românească.

Radu Anton Roman a fost pasionat de gastronomie și autorul lucrării „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, dedicând aproape 30 de ani domeniului culinar și implicându-se în promovarea tradițiilor gastronomice românești.

Ingrediente:

• Foi: 2 verze murate
• Umplutură: 1 kg carne de porc tocată, 3 morcovi, 2-3 linguri de pastă roșii, 1 ardeiaș iute, 1 ceașcă de orez, 1 pahar de vin, 2 cepe, 3 legături de verdeață, 2-3 linguri de pastă ardei gras
• Prinprejur: 2 cești de vin alb, 1 pahar de bulion de roșii, pastă de roșii și de ardei, 3 roșii din bulion, cimbru, mărar, foi de dafin, boia, piper, sare.

Despre sarmale, Radu Anton Roman scria: „Sarma – ua (cuvânt de origine arabo-turcă, trimițând la o balcanică frunză de viță umplută cu orez și stafide) se încarcă în Carpați de magnifice și grele semnificații daco-romane, devenind de Crăciun o importantă componentă a ritualului creștin ortodox român, ceea ce face îndepărtată și străină formula sa originară”.

11:52, 15.12.2024 • LIFESTYLE

Ingredientul secret pentru o salată de boeuf perfectă: Rețeta specială a lui Chef Cătălin Scărlătescu

În ceea ce privește vinurile ce pot însoți sarmalele, autorul recomandă diverse soiuri autohtone, printre care Fetească Neagră, Băbească Neagră și Cabernet Sauvignon, care se potrivesc perfect cu gustul robust al acestui preparat tradițional.

Mod de preparare:

1. Umplutura: Orezul se spală bine, iar ceapa, verdeața și ardeiul iute se toacă. Morcovii se rad. Toate ingredientele se amestecă cu carnea tocată, pasta de ardei și roșii, vinul, sarea, piperul, cimbrul și mărarul.
2. Se umplu foile de varză, care se rulează și se sigilează la capete, lăsând loc pentru orez să se umfle la fiert.
3. Fierberea: Se unge o oală de lut cu untură, se pune un strat de varză tocată și un strat de sarmale. Se adaugă încă un strat de varză presărat cu pasta de roșii și ardei, iar apoi sarmalele, repetându-se până când oala este plină. Ultimul strat este de varză, foaie de dafin, cimbru, mărar și roșii din bulion. Se toarnă vinul și bulionul deasupra și se lasă să fiarbă lent, fără foc direct, timp de cel puțin 5 ore.
4. Sarmalele se servesc fierbinți, ideal a doua zi, alături de smântână, mămăligă caldă, ardei iute și vin bun.