Risipa alimentară la evenimentele corporative: Un fenomen tot mai vizibil în catering

Un studiu realizat de Fundația Food Waste Free United în colaborare cu Veneca și Wageningen University & Research (WUR) scoate la iveală o problemă semnificativă cu privire la risipa alimentară în cateringul destinat întâlnirilor și evenimentelor de birou.

Datele colectate de la opt mari companii de catering din Țările de Jos relevă faptul că aproximativ 21% din mâncarea servită la banchete și întâlniri corporative nu este consumată. În cazul băuturilor oferite la aceste evenimente, cifrele sunt și mai îngrijorătoare: peste 40% din băuturi rămân neconsumate.

Cifre îngrijorătoare în sectorul cateringului corporativ

Sondajul, bazat pe auto-raportări de la companii de catering precum Albron, Appél, Compass Group, Food&I, Hutten, Sodexo, Vermaat și Vitam, a cuprins 575 de evenimente desfășurate în 39 de locații diferite, implicând aproximativ 7.000 de invitați. În total, au fost servite 7.500 de kilograme de mâncare, iar rezultatele arată că un procent semnificativ din aceste alimente nu a fost consumat.

Prânzurile precomandate și întâlnirile la cafea sunt printre cele mai afectate categorii, în special atunci când sunt implicate produse de panificație și băuturi. În contextul prânzurilor corporative, sandvișurile, un produs frecvent comandat în Țările de Jos, sunt de asemenea unul dintre articolele cel mai des risipite. Aproximativ 20% din totalul sandvișurilor rămân neconsumate. Pe lângă acestea, băuturile reprezintă 34% din totalul produselor irosite.

Băuturile rămân neconsumate în cantități mari

Un aspect surprinzător al studiului este legat de băuturile oferite la întâlnirile de birou. În medie, 44% din băuturile servite la pauzele de cafea sunt risipite, iar în cazul recepțiilor, 37% din băuturi nu sunt consumate. Cu toate acestea, există un aspect pozitiv: multe dintre sticlele de băuturi pot fi reutilizate dacă nu sunt deschise, reducând astfel impactul risipei.

În ceea ce privește gustările oferite la aceste întâlniri, procentul de risipă este relativ mic – doar 8% din aperitivele servite rămân neconsumate. Este de remarcat faptul că, în cazul evenimentelor speciale care includ torturi sau prăjituri, acestea nu sunt irosite, spre deosebire de biscuiții și prăjiturile servite în pauzele generale de cafea.

Impactul risipei de alimente și băuturi

Din punct de vedere cantitativ, fiecare participant la un eveniment contribuie la risipirea a aproximativ 127 de grame de alimente și 93 de grame de băuturi. Aceste cifre echivalează cu o rulada de brânză și o ceașcă mică de cafea, irosite la fiecare întâlnire de prânz. La pauzele de cafea, cantitatea de băutură neconsumată ajunge la 168 de grame per persoană – echivalentul unei cești mari de cafea.

La recepțiile unde sunt servite băuturi alcoolice, risipa este chiar mai mare. În medie, fiecare invitat contribuie la risipirea a 318 grame de băutură și 19 grame de mâncare. Acest lucru se traduce printr-o bere și un bitterballen rămase neconsumate la fiecare astfel de eveniment.

Căutarea de soluții pentru reducerea risipei

Conștientizând impactul semnificativ al risipei de alimente și băuturi în cateringul corporativ, reprezentanții companiilor de catering s-au întâlnit la începutul lunii septembrie pentru a discuta posibile soluții. Veneca, una dintre organizațiile implicate, a subliniat că „una dintre cauzele principale ale risipei este neprezentarea invitaților.”

Din acest motiv, este necesar un dialog mai bun între companiile de catering și clienții lor pentru a ajusta mai eficient cantitățile de produse comandate în funcție de numărul real de participanți.

Pe termen lung, astfel de măsuri sunt esențiale pentru reducerea risipei alimentare și pentru optimizarea resurselor în cadrul evenimentelor corporative. Deși soluțiile nu sunt simple, inițiativele de acest tip reprezintă un prim pas important către un viitor mai sustenabil.